Scientists developed a new method for the perfect boiled egg, and you can test it at home

Регистрирайте се за бюлетина за научна доктрина на CNN. .

Ако смятате, че имате техниката си за шупване на яйца до просвета, към момента има късмет да не сте приготвили „ съвършеното “ варено яйце.

В кипенето на яйце безупречно е предизвикателство, тъй като албумът - или яйчен белтък - и жълтъкът имат разнообразни композиции, което изисква те да бъдат приготвени при разнообразни температури, с цел да се реализира съвършен усет и консистенция.

Но в този момент учените споделят, че публично са пробили кода с техника, известна като от време на време готвене. Този нов способ включва периодично повтаряне на яйцата сред горещи и хладни водни цикли, с цел да се оптимално гответе албума и жълтъка по едно и също време, без да ги разделяте, съгласно ново изследване, оповестено на 6 февруари в The Journal Communications Engineering.

Не единствено периодическото готвене създава идеалната текстура и мирис както за албума, по този начин и за жълтъка, само че също по този начин оказва помощ на яйцето да резервира най-голямото количество хранителни субстанции с потвърдени изгоди за здравето спрямо други известни способи като твърдо шупване или Sous Vide, проучването Авторите написаха.

„ Като готвач този способ има съвършен смисъл “, сподели Мика Сива, регистриран публицист на диетолог и предписания, основан в Сан Франциско, който не е взел участие в изследването, сподели по имейл. „ Хората постоянно не помнят, че готвенето е необикновено научно… и регулирането на температурата на готвене към свойствата и структурите на протеините в яйцето може да усъвършенства качеството. “

Най -добрата част? Не е нужно да си го представяте - можете да опитате от време на време готвене вкъщи. Д -р Ернесто Ди Майо, водещият създател на проучването, означи, че опитът не е извършен благодарение на фантастично лабораторно съоръжение, а по -скоро в домашната му кухня. Всичко, от което се нуждаете, е 32 минути и малко самообладание.

Процес на готвене за съвършеното сварено яйце

За да подготвят крайното сварено яйце, откривателите можеха да разчитат на опит и неточности, като тестват стотици яйца, съобщи Ди Майо, началник на програмата на бакалавърската и магистърската стратегия за инженеринг на материали в Италийския университет в Неапол Федерико II.

Вместо това екипът създаде математически модели и симулации, с цел да предвижда по какъв начин топлинната трансферира през яйцето, което им оказа помощ да разпознават идеалните условия за готвене както за албума, по този начин и за жълтъка. С тези принадлежности Di Maio и неговите сътрудници вкарват фактори като температура на водата и компактност, с цел да им оказват помощ да решат стъпките на време, с цел да превключат яйцата сред гореща и хладка вода, сподели той.

За да тества периодическото готвене, екипът изпълни кухненски саксия с чешмяна вода и го загрява до мечтаната температура на печката. Изследователите сложиха термометър за храна както в горещата, по този начин и в хладната вода, с цел да обезпечат непрекъснати температури през целия развой на готвене.

След това екипът подготви пресни, кокошки яйца, употребявайки четири метода: твърдо шупване, меко шупване, сус видео и новата периодическа техника за готвене. Общо Ди Майо и неговите сътрудници подготвят 160 яйца, употребявайки 40 яйца по способ на готвене.

Традиционните способи служат като контролни проби за сравняване на температурните профили, текстурата и задържането на хранителни субстанции.

Твърдо сварени яйца се подготвят в продължение на 12 минути, меко сварени в продължение на шест минути и яйцата на сусните типове се подготвят на 65 градуса по Целзий (149 градуса по Фаренхайт) за един час.

За периодическия способ учените редуват потопяването на яйцата в продължение на две минути във вряща вода при 100 C (212 F) и хладка вода при 30 C (86 F). Този цикъл се повтаря осем пъти в продължение на 32 минути.

Докато обичайните способи доведоха до непрекъснато повишение на вътрешните температури в цялото яйце, периодическият способ поддържа непрекъсната температура на жълтък от 67 ° С (152.6 F), като албумът доближава температури от 87 ° С до 100 ° С (188,6 F до 212 F) в Топла вода и 30 C до 55 C (86 f до 131 f) в хладка вода.

Това динамично систематизиране на топлината разрешава както на албума, по този начин и жълтъка да реализират своите идеални текстури и консистенция, съгласно Di Maio.

Докато Сива означи, че периодическото готвене е забавна идея, тя сподели, че няма да отдели време да подготви яйце за 32 минути.

„ Повечето хора се борят да получат храна на масата и търсят директни пътища… не метод да се вбесяват над нещо толкоз просто като кипящо яйце “, сподели тя.

Сравняване на техниките

Докато откривателите съумяха да пресъздават някои от разликите сред яйцата, те също направиха разбор на профила на текстурата и сензорния разбор за премерване на разнообразни свойства, в това число консистенция, цвят, текстура и усет.

Сензорният разбор, който включва текстура и усет, е справедлив, само че дава подробна информация за детайлите, които хората могат да чакат при опитване на от време на време готвене.

Като цяло албумът на от време на време приготвените яйца имаше текстура, най-подобна на меко сварени яйца, до момента в който жълтъка доста наподобяваше сус-сварени яйца, означават откривателите.

Di Maio разказа жълтъка на от време на време сварените яйца като отличен баланс сред твърдо и течно, с консистенция, сходна на желе, до момента в който албумът е добре заложен, без да е прекомерно корав или транспарантен.

Той показа някои от от време на време приготвените яйца с другари и семейство.
Той сподели, че са изумени от контраста на текстурите на албума и жълтъка, нещо, което не е елементарно реализирано с обичайните способи.

Ако решите да опитате от време на време готвене у дома, бъдете предизвестени, че консумирането на сурови или недооценени яйца може да усили риска от заболяване, пренасяно с храна, изключително в случай че имате отслабена имунна система или имате избрани медицински положения.

Изследователите също бяха в